Рассказать о нас в соц.сетях

суббота, 26 сентября 2015 г.

Импортозамещение в Российской Империи. Русские вина становятся одними из лучших в мире.


Крым. Массандра.

Иллюстрированный журнал литературы, политики и современной жизни "Нива", №3 1887 года, стр.81.


О подделке продуктов питания из главы "Жизнь городов западной Европы", 1874 г.


"Жизнь городов западной Европы", "Дело" литературно-политический журнал  "Дело",  1874 год. Стр. 207-208.


Из книги "О российской торговле, сельском хозяйстве, индустрии и промышленности", 1796 года.  ("Über Russlands Handel, Landwirtschaftliche Kultur, Industrie und Produkte"). Von Wilhelm Christian Friebe, 1796.

Перевод с немецкого:
"Как выгодно было бы России получать собственное вино в Таврии ( Крыму )! Сейчас необходимо осознать, насколько важно собственное улучшенное виноградарство, так как из Франции теперь вино не поставляется из-за опустошений, которым подверглась Франция и долины Рейна. Цена на вина останется долгое время очень высокой, а также нужно быть готовыми к появлению самых плохих и поддельных иностранных вин, так как за исключением испанских, венгерских и португальских, почти все остальные вина в настоящее время фальсифицированы; и ещё повезёт, если они подделаны без того, чтобы не употребить свинцового яда. — Даже если вино не будет предметом роскоши, требуется большое количество его для церковных нужд; и это иностранное вино часто более чем плохого качества, испорченное, и тем не менее дорогое.
Россия не должна позволять себя облапошивать, а совершенствовать своё собственное виноградарство. И какие суммы экономились бы вследствие этого! С уверенностью можно сказать, что сумма ввозимых в Российскую империю иностранных вин составляет около 1 млн. рублей. Списки импортных товаров доказывают это. Даже если бы только половина этой суммы компенсировалась собственным производством, уже было бы выиграно очень много."

*****


Крым. Массандра


"Интерьер  образцового помещения агрономического училища возле Санкт-Петербурга" ("Inneres einer Musterwirthschaft der Ackerbauschule bei Petersburg"). Oehme & Müller, Braunschweig. 1857 год. Снизу примеры возделывания виноградной лозы.





Иллюстрированный журнал литературы, политики и современной жизни  "Нива" №15, 1883 год.

***
"Записки из путешествия по южным землям Российской Империи в 1793 и 1794 г.г. "   Автор Петер Симон Паллас. Издание 1803 года, Лейпциг.  Перевод с немецкого:
"Если возделывание разных сортов винограда в Крыму и других южных областях России должно поощряться, то нужно не только благополучное и многочисленное население, но и так же должны иностранные вина, которые ввозятся частично через порты Черного моря, частично из Молдавии по реке Днестр, облагаться более высокими пошлинами, по крайней мере на протяжении нескольких лет, чтобы этим поднять стоимость иностранных вин и тем самым позволить местным землевладельцам иметь возможность закладывать новые виноградники, за которыми нужно ухаживать и обрабатывают как минимум пять лет до получения первого урожая, и для чего нужно иметь немало сил, смелости, и целый капитал. Таким образом, я уверен, что в течение 15-20 лет культура виноделия в южных областях придет в такое состояние, что все области Российской империи, до Москвы и далее, будут обеспечены отечественными качественными и полезными винами, вместо вредных, разбавленных и подкрашенных, поддельных напитков из зарубежных стран, за которые только в Санкт-Петербурге, не считая другие порты империи, ежегодно выплачивается около полтора миллиона рублей."
***



Иллюстрированный журнал литературы, политики и современной жизни "Нива" №27 , 1897 год.

***
 
История вина, древних и новых времен. 1833 год, Веймар, Германия
Перевод с немецкого:
"Результат проведенной в этом крае попытки производства российского шампанского достоин особого внимания. Еще полтора года назад в Санкт-Петербург были привезены несколько ящиков с пробами этих вин, и "Кавказский союз производителей шампанского из отечественного винограда" предоставил эти сорта Императорскому Вольному экономическому обществу, после чего общество на последнем открытом заседании определило, что считает один сорт этого вина наиболее превосходным и сравнимым с Veuve Cliquot (Вдова Клико), следующий же сорт имеет явное сходство с Ruinard pere et fils (Рюинар Пэр э Фис) и третий сорт ничем не уступает любому французскому шампанскому вину второго сорта. Спрос на французское шампанское, которое торгуется на Кавказе за 12-15 рублей (от 3 до 3 талера и 25 сер. грошей) за бутылку, в результате очень сильно упал, и его место заняло русское шампанское."
***

Иллюстрированный журнал литературы, политики и современной жизни  "Нива"№10,  1883 год.


Крым. Массандра



Главный массандровскiй подвалъ - одна изъ выдающихся достопримѣчательностей окрестностей Ялты. По трудности постройки, по законченности выполненiя онъ является однимъ изъ первостепенныхъ учрежденiй этого рода въ мipѣ. Уже самое достиженiе 10-градусной температуры лѣтомъ, необходимой для выдержки высокихъ столовыхъ винъ, весьма затруднительно на Южномъ берегу съ его юго-восточными сильно прогрѣваемыми склонами и его неустойчивой ползучей почвой и бѣд­ностью водою. Bcѣ эти препятствiя обойдены удачнымъ выборомъ мѣста въ центрѣ винодѣльческихъ имѣнiй на высотѣ 800 футовъ на сѣверо-восточномъ склонѣ въ Массандрѣ, обильно орошаемой водой изъ мѣстнаго водопада. На выполненiе такой задачи удѣльное вѣдомство затратило свыше 1.200.000 руб. 


Желая создать и по возможности широко развить винодѣлiе на Южномъ берегу Крыма, бывшiй наместникъ края, князь Воронцовъ, въ двадцатыхъ годахъ прошлого столѣтiя выписывалъ и насаждалъ въ своихъ имѣнiяхъ Массандра и Айданиль лозы всѣхъ наиболѣе выдающихся европейскихъ винъ, изъ которыхъ нѣкоторыя и на Южномъ берегу Крыма давали вина исключительно высокаго качества.
Съ прiобрѣтенiемъ въ 1889 г. Массандры и Айданиля, удѣльному вѣдомству предстояла нелегкая задача выбрать изъ массы сортовъ на разныхъ почвахъ въ разныхъ имѣнiяхъ нѣсколько лучшихъ типовъ вина, размножить необходимые для этого сорта и уничтожить большинство остальныхъ, дающихъ лишь посредственныя и невысокiя вина. Для разрѣшенiя этой задачи удѣльнымъ вѣдомствомъ были приглашены извѣстные знатоки и любители, которые при посредствѣ широко поставленныхъ опытовъ дали удѣльному вѣдомству возможность остановиться на немногихъ лучшихъ для каждаго имѣнiя типахъ, вслѣдствiе чего, съ одной стороны,значительно улучшилось качество столовыхъ винъ, съ другой — создалось и развилось производство крѣпкихъ (портвейновъ) и ликерныхъ винъ, которые по своимъ высокимъ каче­ствамъ являются лучшими винами этого типа въ мiрѣ, было удостовѣрено и на послѣдней всемiрной выставкѣ въ Парижѣ, и на винодѣльческой выставкѣ въ Бордо въ 1895 г. Вина эти будутъ имѣть первостепенное значенie какъ въ удѣльномъ, такъ и въ частныхъ хозяйствахъ Южнаго берега Крыма.



Цены 1872 года вина графа Семена Воронцова, на тот момент владельца имения "Массандра".

***





"Новый Свет" был основан в 1878 году князем Л. С. Голицыным как завод по выпуску игристого вина в приобретённом им имении Новый свет. В 1890 году был запущен розлив в промышленных объёмах. В 1896 году вино поставлялось для коронационных процедур императора, а на бутылках разрешено размещение герба Российской империи. Игристое вино "Парадизио" четвёртого тиража (1899 году) получило гран-при на Всемирной выставке 1900 года. Такую оценку труду русских во главе с князем Голицыным дали эксперты, съехавшиеся в Париж со всего мира! 
Под руководством князя было построено 3,2 км тоннелей для выдержки вин. В 1905 году завод пережил серьёзный кризис. В 1913 году имение с энотекой, дегустационным залом и штольнями передано Голицыным в дар Николаю II. 

Рассказывая о князе Льве Голицыне в "Москве и москвичах", В.Гиляровский особо упирает на факт, что тот жутко демпинговал с ценами на свои вина, мечтая, чтобы "рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино".  В фирменном московском магазине на Тверской он продавал вино по 25 копеек за бутылку.

Изготовляя лучшие вина, Л. С. Голицын не думал о своем обогащении. Очень много средств расходовалось на премии и стипендии лучшим виноделам и студентам. Много средств было потрачено на обустройство винных подвалов в горе Коба-Кая, и обустройство Нового Света. Где же знаменитая коллекция Л. С. Голицына из 36 900 бутылок драгоценных вин?

В 1918—1920 годах имение было разграблено. Разграблена и княжеская коллекция из 134 предметов для дегустации вин – антикварные бокалы, стаканы, рюмки екатерининских времен, лишь малая часть ее передана в крымские музеи. Неизвестно и место захоронения Л. С. Голицына. После гражданской войны 1918-1920 гг. фамильный склеп Голицыных оказался пуст. В 1920 году имение с заводом передано в собственность Крымревкома (энотека вывезена), в 1931 году — в собственность Управления рабоче-крестьянской милиции.


Коротко о предыстории вина и сегодняшних дней.

Происхождение сортов культурного винограда начиналось не с Запада, а с Востока. Культура винограда и вина процветала уже тысячелетиями в Закавказье, Месопотамии и Египте, в бассейне Средиземного, Черного и Каспийского морей. 
В Древнем Египте еще до постройки пирамид было известно 10 сортов белого и красного вина. На гробнице Плаготена, жившего в Мемфисе 6000 лет назад, изображены сцены уборки винограда и изготовления вина. В Ассирии также был известен виноград, о чем повествуют глиняные таблички из библиотеки царя Ашурбанипала с упоминанием десяти сортов вин. Библия утверждает, что первым растением на склонах горы Арарат после потопа, был именно виноград. Северный Дагестан так же являлся одним из первых мест происхождения культурного винограда и вина.

Древнейшими очагами культуры винограда в границах бывшей Российской империи были Закавказье, Крым и Средняя Азия. Первые виноградники на территории нашей страны  появились еще в эпоху колонизации Черноморского побережья древними греками. На это указывают многочисленные археологические находки, связанные с виноградарством и виноделием. Эти открытия были сделаны как в Ростовской области, так и в Краснодарском крае. Все эти эллинские артефакты указывают на очень древнее прошлое виноделия на территории нашей страны, культура и технологии экспортировались из греческой метрополии вместе с сортами винограда, о которых сегодня после многовекового мусульманского засилья на этих землях пришлось полностью забыть. 

Русским славянам вино было известно ещё во времена варяжских княжеств (X-XI вв.), так как тогда шла оживлённая торговля между греческими колониями на побережье Чёрного моря и народами, заселявшими побережье Балтийского моря. 

Известно, что уже в 906 году князь Олег брал дань с Константинополя винами, винный погреб — медуша — имелся у князя Андрея в Боголюбове под Владимиром в 1174 году. "Шедше в медушю и пиша вино, сотона же веселяшеть е в медуши и служа имъ невидимо поспевая и крепя е, яко же ся ему обещали бяхуть, и тако оупившеся виномъ", — повествует Ипатьевская летопись об убийцах князя Андрея. В XIV веке торговля винами налаживается водным путем через города Ганзейского союза в Новгород. (rusvina.ru, Дмитрий Ковалёв)

Владимир Цапелик, президент Независимого винного клуба: "Историческое заблуждение относит начало виноделия на Дону к эпохе Петра Великого. В 1720 году Петр I повелел "помимо персидских сортов винограда разводить венгерские и рейнские формы и послать туда виноградных мастеров". Это высказывание царь сделал во время путешествия по Дону, но, вероятно, он увидел многочисленные казачьи лозы на берегу реки и, поразившись их внешней хаотичности, как всегда повелел навести европейский порядок. Некоторые советские исследователи были склонны трактовать эти факты, как доказательства окультуривания донских виноградников царем-реформатором. Однако уникальные высокопродуктивные виноградники, сформированные в виде донских чаш на склонах правого берега Дона и подпитываемые минеральными ключевыми водами, существовали до указаний царя в течение многих столетий. (Владимир Цапелик, специально для газеты "Винная карта")
По-настоящему промышленное производство вина в Российской империи началось в XIX веке. Виноградарство получило новый импульс не только на историческом правом берегу Дона, но и на вновь осваиваемых территориях. Казаки стали перемещаться на отвоеванные у турок земли и несли с собой виноградные лозы.
 
В 1803 году правительство издает "Дополнение к инструкции внутреннего распорядка и управления Новороссийских иностранных колоний", по которому все колонистам, прибывающим на Кавказ и в Причерноморье, раздают от 5 до 10 виноградных саженцев. На Тереке, Дону а также в Крыму возникают училища виноделия. С 1820 года министерство внутренних дел в стремлении контролировать быстро развивавшуюся отрасль требует сдавать ведомости о виноградниках с указаниями урожая и количество полученного вина, а также дистиллятов. Это в особенности касалось местности Кизляра, где регион еще с XVII века развивался как зона производства бренди, "кизлярки". На тот момент весь крепкий алкоголь уже контролировался "Уставом о питейном сборе", своеобразным предвестником нынешней системы ЕГАИС.

В 1821 году начинается политика протекционизма отечественному виноделию: повышаются пошлины на иностранные вина "могущие быть выделываемы в самой России".
Виноделие на Дону, Тереке, в Причерноморье процветало, и российские вина, например, знаменитые цимлянские, пользовались такой популярностью, что уже в XIX веке их в массе подделывали.

Долгая работа правительства с учетом мнений экспертов, производителей и потребителей привела к принятию "Закона Российской Империи о виноградном вине от 24 апреля 1914 г." 
Закон учитывал все новые реалии производства и оборота вин, интегрируя в себя все решения в этой отрасли за более чем 200 лет, отраженные в "Своде законов Российской империи".
К закону прилагался технический регламент: "Правила о выделке, хранении и продаже виноградного вина". Документ устанавливал строгое регулирование качества вин, они должны были производиться лишь "спиртовым брожением сока свежего либо завяленного на кустах или иными способами винограда, но не из изюма". Воспрещались примеси фруктовых соков, воды, спирта (кроме крепленых вин). Закон этот фактически подводил итог реформам правительств Столыпина и Коковцова в области виноградарства и виноделия, аккумулируя все прежние постановления, и вводил строгие наказания за подделку вина.

Первая мировая война, и последующая октябрьская революция, не дали осуществиться этим планам. Традиции русских вин высокого качества с приходом к власти большевиков были почти уничтожены.


Декрет СНК РСФСР от 09.08.1921
О продаже виноградных, плодово-ягодных и изюмных вин: (Выдержка из документа)
 1) Разрешается продажа населению виноградных, плодово-ягодных и изюмных вин с содержанием алкоголя не более четырнадцати градусов, удовлетворяющих в отношении их доброкачественности всем требованиям, устанавливаемым Народным Комиссариатом Земледелия по соглашению с Народным Комиссариатом Здравоохранения и Высшим Советом Народного Хозяйства.

Примечание. Все вина крепостью свыше четырнадцати градусов не могут быть обращаемы в продажу населению и подлежат обязательной сдаче государству. Условия и порядок означенной сдачи устанавливаются Высшим Советом Народного Хозяйства по соглашению с Народным Комиссариатом Земледелия в порядке декрета Совета Народных Комиссаров от 26 августа 1920 г. (Собр. Узак., 1920, N 73, ст. 337). 
Председатель
Совета Народных Комиссаров
В.УЛЬЯНОВ (ЛЕНИН)
Управляющий Делами
Совета Народных Комиссаров
В.СМОЛЬЯНИНОВ
Секретарь
Совета Народных Комиссаров
Л.ФОТИЕВА

Советское правительство стимулировало производство вин низкого качества на крупных винзаводах центральных городов, куда виноматериалы везли из виноградарских областей. Также стимулировалось производство крепленых плодово-ягодных вин как экономически выгодных.

Сталинское постановление о Массандре (1936) и постановление о расширении базы для производства десертных и шампанских вин (1937) дали наконец-то необходимый импульс. И лишь  в 1937 году с конвейера Донского завода шампанских вин, оснащённого технологическим оборудованием французской фирмы «Шоссепье» сошла первая бутылка "Советского шампанского".

В СССР из правителей, наверное ни до Сталина ни после него мало кто понимал что-то в вине, и поэтому  культура вина особо не пропагандировалась.

Через несколько лет приходит к власти "мощнейший ум эпохи" — Хрущев, который отрезает земельные участки крестьян по самые палисадники. От 0,5 га земли которыми в массе наделялись сталинские колхозники виноградопригодных районов, остается в личных подворьях по 0,1 — 0,08 га. А между тем до 1/5 урожая фруктов и винограда происходило именно с личных участков, на которых уход за фруктами и солнечной ягодой всегда был тщательнее.
В 60-е полностью запрещают колхозам и потребкооперации производить виноградное вино, оставляя производство только в совхозах. Высокорентабельное винное производство сосредотачивается в одних, государственных руках. ( Из статьи на сайте nashevino.ru)

К концу 1970-х годов потребление спиртных напитков (водка, пиво, дешевое вино) в СССР достигло рекордного уровня в истории страны. Потребление алкоголя, которое не превышало 5 литров на человека в год ни в Российской империи, ни в эпоху Сталина, достигло к 1984 году отметки в 10,5 л зарегистрированного алкоголя, а с учётом подпольного самогоноварения могло превышать 14 л.
А под занавес своего существования СССР нанес отрасли удар, от которого она не оправилась до сих пор. Постановления 1985 года ЦК КПСС ("О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма") и Совета Министров СССР ("О мерах по преодолению пьянства"), обернувшиеся, в первую очередь, массовой вырубкой виноградников.

Осенью 1985 в Советстком Союзе вырубили почти треть площадей винограда. На винзаводах стали выпускать масло, майонез и соки. Многие заводы просто закрылись. Борьба якобы с пьянством на деле обернулась уничтожением десятков тысяч гектаров виноградников, закрытием предприятий, оттоком кадров в другие отрасли, но самое главное — изменением структуры потребления алкоголя. Долю вина стремительно заняла водка, а затем всякого рода крепкоалкогольные суррогаты. В период между 1985 и 1999 годами специалисты зафиксировали резкий всплеск алкогольной смертности. По самым скромным подсчетам невольными жертвами горбачевской антиалкогольной кампании стали около миллиона человек. Позже, Б. Ельциным был принят Федеральный закон № 171 от 1995 года. Согласно ему, вино можно делать практически из любых фруктов, даже добавляя этиловый спирт.

В 90-е годы иностранные производители вина получили уникальную возможность, то есть огромный российский потребительский рынок  они получили почти исключительно для себя, вследствие чего в Россию хлынуло огромное количество низкокачественных и поддельных вин. Колоссальные суммы денег потекли из России за границу.


"Да разве иностранец желает, чтобы наша промышленность возникла, чтобы мы ему явились конкурентом на всемирном рынке? Никогда! "

Обращение к русским виноградарям и виноделам. Из журнала "Виноградарство и виноделие" № 1 1904, г. Кишенёв. Цитата из статьи Князя Льва Голицына.


Серьезные инвестиции в российское виноградарство и виноделие пришли в начале 2000-х годов. При поддержке государства российское вино постепенно отвоевывает утраченные позиции в потребительских предпочтениях россиян. Сегодня российское виноделие успешно развивается на огромной территории от Крыма на западе до Южного Урала на востоке, от Северной Осетии на юге до Ростовской области на севере. Под виноградники занято около 90 тысяч гектаров, что делает Россию одним из крупнейших производителей вина в мире. Почти все, что производится, потребляется внутри страны, и перспективы роста здесь огромны.

По данным Всемирной организации вина и виноделия (OIV),  в 2007 году, российские виноделы произвели 7280 тыс. гектолитров винной продукции, заняв 11-е место в списке стран, производящих вино. В начале 2015 года доля российского вина на рынке достигла рекордного за последние 20 лет показателя - 75% объема.

2015 год. Госпредприятие "Массандра", крупнейший в Крыму и один из крупнейших в России производитель вина, впервые за последние 20 лет заложило новые виноградники, заявил Олег Подолько, глава территориального управления делами президента РФ по Республике Крым, курирующего деятельность "Массандры".
"С 91 года производственно-аграрное объединение имело 26 тыс. га. Сейчас предприятие имеет всего 10 тыс. га, а если говорить о виноградниках, то это всего около 4 тыс. га, поэтому мы сейчас делаем все, чтобы там, где было незаконное отчуждение, забрать себе обратно", - подчеркнул он.

Впервые после введения Евросоюзом персональных санкций против ряда крымских виноделен, "Массандра" получила приглашение принять участие в Merano Wine Festival в Международном винном фестивале в Южном Тироле (Трентино — Альто-Адидже). Фестиваль пройдет в Курзале (Kurhaus) Мерано с 5 по 10 ноября, 2015 года.